vérification de la teneur en sucre dans un soda

Il faut dans un premier temps hydrolyser le saccharose (en glucose "total"). Pour ce faire, voici un exemple de protocole: "verser 40 mL de soda avec 1 mL d'acide chlorhydrique concentré dans un erlenmeyer de 250 mL. Chauffer jusqu'à 80°C pendant 20 minutes. Refroidir puis neutraliser (c'est à dire: obtenir un pH neutre, il suffit d'utiliser du papier pH) avec de la soude à 2,5 mol/L. Verser dans une fiole de 50 mL et compléter avec de l'eau jusqu'au trait de jauge.

On dose enduite cette solution obtenue par de la liqueur de Fehling: on place a solution dans la burette et on dose 10 mL de liqueur de Fehling. La teinte bleue disparait au volume équivalent.