Etude sur le suivi d'un dossier client

Sujet du devoir

j'ai une étude E2 a faire pour le lycée. Je viens de terminer mon stage en entreprise et aimerais faire une étude sur le suivi d'un dossier client de la prise de rendez-vous jusqu'au règlement de ce dernier.
Je ne sais pas par ou commencer et comment m'y prendre.

Où j'en suis dans mon devoir

J'ai déjà préparé toute la présentation de l'entreprise avec son organnigramme, son historique...