acide et base

Sujet du devoir

Activité n°1 Acides et Physiologie

Les acides sont présents dans le corps humain. C'est le cas entre autres de : L'acide chlorhydrique que l'on retrouve dans l'estomac et qui permet de commencer à détruire les protéines absorbées avec la nourriture. Certaines vitamines (acide ascorbique, acide folique), les acides aminés (leucine, tryptophane) entrant dans la constitution des protéines et des acides gras (acide linoléique), lipides (corps gras) sont également des acides rencontrés dans l'organisme humain. L'acide acétique est un acide organique (provenant du vivant , on le retrouve entre autres, dans le vinaigre) servant à dégrader l'acide pyruvique ou l'acide butyrique. Ce type d'acide entre dans la composition de produits qui servent à limiter les variations d'acidité de l'organisme.. Les acides biliaires sont synthétisés par le foie à partir du cholestérol. L'acide lactique est un acide qui provient de la dégradation du glucose. L'acide urique est issu de la dégradation des acides nucléiques et provient essentiellement de la destruction des constituants alimentaires riches comme le foie, les rognons, etc… L'acide chlorhydrique est un acide sécrété par des cellules spécialisées de la muqueuse de l'estomac : l'acide chlorhydrique mélangé au suc gastrique permet le début de la digestion des protéines. Il amène le pH du suc gastrique aux environs de 1 et le pH du contenu de l'estomac aux environs de 2 à 3,5. Ce taux d'acidité rend le milieu favorable à l'activation et à l'action de la pepsine ( enzyme dont le rôle est de détruire les grosses protéines qui constituent les aliments en fragments plus petits). Enfin, l'acidité va permettre de débarrasser le bol alimentaire de la majeure partie des bactéries qui sont ingérées.

Lister tous les acides présents dans le texte.

Y a-t-il un acide fort que vous connaissez dans la liste précédente ? Si oui lequel ?

Que pouvez vous dire de la concentration de l’acide chlorhydrique dans l’estomac ? ( on rappelle que [H₃O⁺] = 10^-pH)

a) Rechercher la formule de l’acide acétique, ainsi que celle de l’acide lactique et trouver leur base conjuguée.

b) Ecrire l’équation de la réaction de chacun de ces acides sur l’eau.

L’ion pyruvate est la base conjuguée de l'acide pyruvique de formule CH₃-CO-COOH. Ecrire la formule de l’ion pyruvate.