Le café lyophilisé

Sujet du devoir

1) On prépare la boisson café puis on la congèle rapidement à -40° pour obtenir des barres solides.
2) On place ces barres dans une pièce où on fait le vide. L'eau contenue dans la barre passe directement à l'état gazeux: elle se sublime.
3)In ne reste que des granulés avec lesquels on peut préparer une boisson café, qui a cependant perdu la moitié de ses arômes.

a)utilise le modèle des molécules pour représenter le café lyophilisé. Quelles molécules ont disparu?
b) Quel est l'inconvénient de la lyophilisation?

Où j'en suis dans mon devoir

a) je ne comprends pas la question !!
b) L'inconvénient est que le café perd la moitié de ses arômes.