Modification d'une molécule odorante

Sujet du devoir

Bonjour,
je fais un TPE sur le parfum en cosmétologie, dont la problématique est "un parfum, une même odeur?"
En première partie nous traitons de la fabrication du parfum, dans la seconde des molécules odorantes et de l'odorat. Pour finir, la troisième partie traite des variations du parfum et de son influence sur le bien-etre.

Où j'en suis dans mon devoir

Auriez-vous des sites traitant ou expliquant des modifications que peuvent subir des molécules ?
J'ai déjà traité l'oxydation, et j'ai trouvé également la libération de ions carboxylates (mais je n'arrive pas à exploiter ce dernier fait).
Cependant, dans toutes mes recherches je lis que le parfum interagit avec la peau, selon son pH, mais je ne trouve pas d'explication chimiquement parlant (quel phénomène ?).
De plus, les molécules ne se modifient-elles pas avec les hormones (pour les femmes principalement ?)
Je ne trouve aucune documentation (malgré maintes recherches dans mon livre de chimie et sur internet), si vous pourriez m'orienter où m'expliquer ce serait génial.
Merci d'avance